筒子骨，又名手抓筒子骨，是襄陽古城一道具有鮮明特色的風(fēng)味小吃。

關(guān)于筒子骨的由來，說是在清道光年間，襄陽城有一姓童的人，一直在省城做廚，后因家事，回到了襄陽。許多館子得知后，想聘請他，卻均被謝絕，他想自己開個館子。

經(jīng)過一番準備，就在開門迎客的當(dāng)天早上，童老板到廚房一看，大吃一驚——備好的一大盆肉不翼而飛，再一看，窗戶被人撬開了。

再去買肉，顯然來不及了。這童老板不愧干廚師多年，當(dāng)他看到一堆沒被偷走的骨頭后，立馬有了主意。只見他掄起大剁刀，將那堆骨頭或長或短剁好后，又是焯水又是過油，一陣忙乎后，開始烹飪。

當(dāng)?shù)晷《⒛怯韶i骨做成的不同色澤的菜肴端上桌，眾人一嘗，均叫口不絕。童老板靈機一動：如果再在豬后腿骨上下點功夫，不定能成為招攬顧客的*特色美食。于是，他經(jīng)過反復(fù)琢磨，終于將這豬后腿骨做得色香味俱全、汁濃味厚。遺憾的是，由于他肚無墨水，不知給這菜起個啥名子好。

一日，童老板見襄陽城幾位秀才來他館子就餐，忙上前求教。其中一位秀才“噗嗤”一笑，問：“你叫啥名字？”“我......我叫童梓谷呀。”童老板不解地回答。另幾位秀才一聽，全都哈哈大笑，說：“你的名字就是這道菜嘛！”

童老板恍然大悟，遂以自己名字的諧音，為自家這道特色菜取名“筒子骨”。后來，筒子骨經(jīng)人不斷改良，無論是做法還是吃法，都與以前有較大不同。

如今筒子骨的做法是：

醬燒：鍋中倒入油，燒至溫?zé)幔尤脶u料，小火炒開，加入老抽和生抽，翻炒至斷生，放蔥段，姜片和用刀拍裂的草果和肉寇，翻炒幾遍，倒入焯好水的筒子骨，攪拌均勻，加入少許高湯，2個小時后即可。

燉湯：將焯好水的筒子骨放鍋內(nèi)，注入足夠的水，放姜片，大火燒開后改用小火，煲2.5小時后放鹽、胡椒粉即可。 

食用時，先備好一次性塑料手套和吸管，用戴手套的手取筒子骨，將吸管插入骨筒內(nèi)，吸凈骨汁后，再食裹在外圍的肉。

筒子骨含有豐富的鈣、鐵、磷、蛋白質(zhì)和很多骨膠元等人體所需的元素，不但汁濃味醇，還是一道滋補佳品。

（作者：左龍崗）