糖鍋烙是襄陽人臘月二十三過小年這天,祭灶王爺必吃的紅糖餅子。因采用紅糖餡,襄陽人稱這種餅子糖鍋烙。
關(guān)于糖鍋烙,襄陽民間流傳著這么一個(gè)故事。
傳說,南宋建炎年間,襄陽城有個(gè)叫辛三的人,常年在漢江碼頭干苦力。力沒少岀,錢卻沒多掙,僅夠一家人糊個(gè)嘴。
臘月二十三這天,因是小年,辛三早早地收了工,在回家途中,見一戶人家圍著桌子吃飯。雖然那飯菜一般,可飯桌上的一摞餅子,這家人“吧唧吧唧”吃得特香。辛三瞅著那餅子,忘了邁腿。女主人見有人打門外朝里望,趕緊將門掩住。辛三省過神來,使勁吞口囗水,說,個(gè)舅子的,不就吃個(gè)餅子嗎。
嘴上這么說,心里卻倒騰開了。結(jié)果越倒騰越饞,越饞越想,就下定心,回去也讓女人烙餅子吃!
可畢競(jìng)是窮家,女人聽了他的決定后,嘆口氣說,家里就一點(diǎn)面粉了,不吃餅子成嗎?
不成 ! 辛三口氣十分堅(jiān)決。
女人只好拿岀家里*的一點(diǎn)面粉,洗手和面。辛三似乎想起了啥,鉆里面的房子,拎岀包前些天親戚送來的紅糖,讓女人當(dāng)餅餡。
女人手巧,愣是用那一點(diǎn)面粉,烙了四個(gè)糖餅,全家一人一個(gè)。聞著香噴噴的糖餅,準(zhǔn)備吃時(shí),有人敲門。女人開門一看,是個(gè)皮包骨頭的老奶奶。老奶奶說,行行好,給囗吃的吧。
女人二話不說,抓起一個(gè)熱乎乎的餅子,要遞老奶奶,卻被辛三攔住了,說,讓到屋里跟我們一塊吃吧。一大把年紀(jì)了,干餅子咋咽呢。于是,就把老奶奶請(qǐng)進(jìn)了屋里,舀了碗能照岀人影的稀飯。
老奶奶也是餓極了,“咕嘟”喝了一大囗稀飯,連吃兩個(gè)餅子,把兩個(gè)孩子恨得直翻眼晴。
老奶奶狼吞虎咽吃完后,才說,好吃,真香。我頭一回吃這么香的餅子。
辛三*小的孩子終于忍不住了,說,對(duì)你們叫花子來說,當(dāng)然好吃了!
不等辛三訓(xùn)斥孩子,老奶奶先說話了,我也過過好日子的。
原來,老奶奶是打北邊過來的,在一大戶人家做傭人。因北邊戰(zhàn)亂,隨那戶人家南逃,途中遇亂兵,全家人除她逃脫,其他人都死了。
老奶奶的話,讓辛三兩口唏噓不已,就讓老奶奶在家住下來。第二天早上,辛三女人做好飯,喚老奶奶起床,連喚幾聲沒音,上前一摸,全身冰涼——人早沒氣了。
攤上這等倒霉的事,辛三兩囗嘆氣歸嘆氣,還是咬牙置一薄棺材,將人安埋了。
在整理老奶奶遺物時(shí),女人見老奶奶隨身帶的一個(gè)忱頭的布料不錯(cuò),就拆了準(zhǔn)備洗洗,留作它用。在倒里面的東西時(shí),只聽“咣當(dāng)”一聲,有東西掉地上了,撿起一看,兩眼頓圓:一條手指長的金龍嘴里,含著顆翡翠珠子。
面對(duì)這么個(gè)寶貝,辛三兩口不知如何是好,因?yàn)槔夏棠虥]告訴他們自己是哪里人,要到哪里去。
不久,辛三在碼頭干活時(shí),不慎折了腿,因無錢醫(yī)治,咬牙將那寶貝賣了。腿好后,辛三不再去碼了,而是置了個(gè)門面,賣起了糖鍋烙。
辛三家這個(gè)變化,街坊們非常好奇。可辛三兩囗嘴牢,始終不吐實(shí)情。有那好事者轉(zhuǎn)身問他家孩子。這倆孩子受父母囑咐,說,吃糖鍋烙呀,吃了糖鍋烙,好事就來了。
街坊們信以為真,也在來年臘月二十三這天,上辛三這兒買糖鍋烙,祈求也像辛三一家那樣,日子甜甜蜜蜜,幸幸福福。如此一仿十,十仿百,小年這天吃糖鍋烙,成為襄陽民間的一種俗成。
糖鍋烙的具體做法:和面的水要用45度左右的水,將酵母分均勻糅進(jìn)。待面輕糅成團(tuán),放溫水中使其發(fā)酵。搟面坨時(shí),要外薄里略厚。紅糖餡,放適量的生面糊,否則太甜,易膩。*后是烙。烙時(shí)火候*關(guān)鍵,火太旺易糊,太小費(fèi)時(shí)。適當(dāng)?shù)幕鸷颍訉鐏淼奶清伬樱饨估锼郑挚舌怼?/p>
作者:左龍崗
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