牛雜鍋是襄陽古城風味里*出色的小吃之一。

      民國初年，襄陽鎮守使黎天才部下張聯升謀反，抓了許多民夫為其運輸后勤物資。有*，一頭拉貨的牛被一顆流彈打死了。牛肉被官兵分而食之，只剩下牛內臟和骨頭。民夫們干得是*重的活，吃得卻是沒一點油水的粗茶淡飯。看到那一堆牛內臟和骨頭，大家找到做飯的吳姓師傅，請他跟管事的人商量一下，能不能把那內臟和骨頭煮了，改善下伙食？那管事的人一聽，答應了。

      聽說有肉吃了，大家伙高興得不行。其中有那耐不住性子者，跑過來一看，吳師傅已將所有食材清洗干凈，準備分別開來烹飪。跑過來看的人性急，說：“照你這么個做法，啥時才能吃得到嘴？一鍋匯算了。”吳師傅一聽，覺得這話在理，便按那人的建議，連骨頭帶內臟一鍋煮了。不知是吳師傅做得好，還是大家好長時間沒沾葷了，很快，一大鍋牛雜被吃得干干凈凈。

      幾年后，張聯升被趕出襄陽，吳師傅因此丟了飯碗，好在他手里有點錢，決定做點生意。有*，他轉至回民街，看到有一家賣牛肉的，正在清洗牛內臟等東西，便想起幾年前，自己做的那一大鍋牛雜被眾人很快吃光的情景，便上前問：“你這東西賣嗎？”對方說：“你買呀？你要是買，隨便給點錢拿走。”聽對方這一說，吳師傅心里有數了，很快找了門面，專做牛雜鍋。由于味道好，價錢又便宜，生意出奇地好。

       牛雜鍋的主要原料是牛內臟，做法是：先將牛骨、牛肺、牛肚、大腸、牛心、牛百葉等洗凈，然后將牛骨剁塊，與切好的牛雜一起放入鍋內，用旺火燒沸幾分鐘后，待牛雜呈白紅色，倒掉湯水，再次清洗后，放進鍋里，將由牛骨熬的高湯注入鍋里直至淹蓋住內臟，加入十幾味開胃健脾的中藥材和花椒、八角、陳皮、料酒、鹽等調料，大火燒約30分鐘后，改用小火再慢燉2個小時左右即可。做好的牛雜湯濃味正，麻辣濃香，柔軟綿延，鮮美而不油膩，非常適口。

     吃牛雜，喝黃酒，是襄陽人*佳的宵夜方式之一。而要想吃到*可口的牛雜鍋，*佳選擇是樊城的定中街。人少可以按碗來買，人多可以鍋計算。三五好友相聚一起，暢飲到深夜，非常愜意。